Kochmesser scharf halten: Wie geht das?

Habt ihr euch schon einmal gefragt, warum es so wichtig ist, eure Kochmesser scharf zu halten? Scharfe Messer sind ein essenzieller Bestandteil jeder gut ausgestatteten Küche, und es gibt viele gute Gründe, warum ihr darauf achten solltet, dass eure Messer stets ihre Schärfe behalten. Hier sind einige der wichtigsten Gründe, warum scharfe Kochmesser unverzichtbar sind.

1. Sicherheit in der Küche

Es mag kontraintuitiv klingen, aber scharfe Messer sind tatsächlich sicherer als stumpfe. Mit einem scharfen Messer müsst ihr weniger Druck ausüben, um einen Schnitt zu machen. Das bedeutet, dass die Klinge kontrollierter durch das Schneidgut gleitet und das Risiko, abzurutschen und sich zu verletzen, geringer ist. Stumpfe Messer erfordern mehr Kraft, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass die Klinge unerwartet abrutscht und in eure Finger gerät.

2. Effizienz und Präzision

Scharfe Messer machen das Schneiden, Hacken und Zerkleinern von Lebensmitteln schneller und einfacher. Mit einem scharfen Messer könnt ihr präzise und gleichmäßige Schnitte machen, was besonders bei feineren Schneidearbeiten wichtig ist. Dies führt nicht nur zu einer ansprechenderen Präsentation eurer Gerichte, sondern sorgt auch dafür, dass Zutaten gleichmäßig garen. Gleichmäßige Scheiben oder Würfel von Gemüse und Fleisch garen gleichmäßiger, was zu besseren Kochergebnissen führt.

3. Schonung der Lebensmittel

Stumpfe Messer zerquetschen oder reißen oft die Lebensmittel, anstatt sie sauber zu schneiden. Dies kann die Textur und das Aussehen der Zutaten beeinträchtigen. Besonders bei empfindlichen Lebensmitteln wie Tomaten oder frischen Kräutern kann ein stumpfes Messer mehr Schaden anrichten, als dass es hilft. Ein scharfes Messer hingegen schneidet sauber durch die Zellwände der Lebensmittel, wodurch deren Frische und Geschmack besser erhalten bleiben.

4. Weniger Anstrengung

Mit einem scharfen Messer könnt ihr eure Arbeit in der Küche mit weniger Anstrengung erledigen. Die Klinge gleitet mühelos durch die Lebensmittel, was euch nicht nur Zeit spart, sondern auch körperlich weniger anstrengend ist. Besonders bei größeren Kochprojekten oder bei der Zubereitung von Mahlzeiten für viele Personen macht sich dies bemerkbar. Ein scharfes Messer erleichtert das Schneiden und sorgt dafür, dass ihr euch weniger schnell erschöpft.

5. Verlängerte Lebensdauer des Messers

Regelmäßiges Schärfen und Pflegen eurer Messer trägt dazu bei, ihre Lebensdauer zu verlängern. Ein gut gepflegtes, scharfes Messer muss seltener ersetzt werden, da es seine Funktion länger erfüllt. Dies spart euch auf lange Sicht Geld und stellt sicher, dass ihr stets das beste Werkzeug zur Verfügung habt.

 

Wie hält man sein Kochmesser scharf?

1. Regelmäßiges Schärfen

• Wetzstab: Ein Wetzstab hilft dabei, die Schneide des Messers zwischen den eigentlichen Schärfvorgängen zu pflegen. Er richtet die Klinge wieder auf und entfernt kleine Unebenheiten. Um den Wetzstab zu verwenden, haltet das Messer in einem Winkel von etwa 15-20 Grad zum Stab und zieht die Klinge mehrmals abwechselnd auf beiden Seiten entlang.
  
  Aus eigener Erfahrung kann ich hier wärmstens den XADR ONE empfehlen. Eine Industriekeramik die 20-mal härter ist als Stahl. Der Wetzstab ist kompakt. Wird in Deutschland hergestellt. Ich nutze ihn fast täglich.
  
  
• Schleifstein (Wasserstein): Ein Schleifstein ist ideal für eine gründlichere Schärfung. Es gibt verschiedene Körnungen, von grob bis fein. Weicht den Stein vor der Verwendung in Wasser ein. Beginnt mit der groben Seite, um größere Unebenheiten zu entfernen, und wechselt dann zur feinen Seite, um die Klinge zu polieren. Haltet die Klinge in einem Winkel von 15 bis 20 Grad zum Stein und bewegt sie in einer gleitenden Bewegung über den Stein.
  
  
• Elektrischer Messerschärfer: Elektrische Schärfer sind praktisch und einfach zu bedienen. Sie haben in der Regel mehrere Stufen für grobes und feines Schärfen. Führt die Klinge einfach durch die Führungsschlitze und lasst das Gerät den Rest erledigen. Achtet darauf, ein hochwertiges Modell zu wählen, um die Klinge nicht zu beschädigen. Ich muss persönlich gestehen, dass ich nicht allzu viel von diesen Geräten halte, da sie oft zu unsanft mit dem Messer umgehen. Ich wollte es aber nicht vorenthalten, dass es solche Geräte gibt.

2. Richtige Schneidetechniken und -unterlagen

• Schneidebrett: Verwendet Schneidebretter aus Holz oder Kunststoff. Harte Unterlagen wie Glas, Stein oder Keramik können die Klinge schnell stumpf machen.
• Schneidetechnik: Achtet darauf, die Klinge nicht zu verdrehen oder zu verkanten. Nutzt die gesamte Länge der Klinge und vermeidet es, nur auf einem kleinen Bereich zu schneiden. Dies hilft, die Schneide gleichmäßig zu nutzen und schont das Messer.

3. Sorgfältige Reinigung

• Handwäsche: Wascht eure Messer immer von Hand und vermeidet es, sie in die Spülmaschine zu geben. Die aggressiven Reinigungsmittel und die hohe Hitze in der Spülmaschine können die Klinge beschädigen und stumpf machen. Nutzt warmes Wasser, mildes Spülmittel und einen weichen Schwamm.
• Trocknen: Trocknet die Messer sofort nach dem Waschen gründlich ab, um Rost und Korrosion zu vermeiden. Achtet besonders auf den Bereich, wo die Klinge auf den Griff trifft.

4. Sichere Aufbewahrung

• Messerblock: Ein Messerblock schützt die Klingen vor Beschädigungen und hält sie sicher und griffbereit.
• Magnetleiste: Eine Magnetleiste an der Wand ist eine platzsparende und sichere Aufbewahrungsmöglichkeit. Sie verhindert, dass die Klingen aneinander reiben und stumpf werden.
• Schutzhüllen (Klingenschützer): Wenn ihr eure Messer in einer Schublade aufbewahrt, verwendet Schutzhüllen, um die Klingen zu schützen und Unfälle zu vermeiden.
• Schutztaschen: Mit einer Messerschutztasche sind eure Messer immer gut geschützt. Auch beim Transport. Guck dir die Schutztaschen im Shop mal an.

5. Professionelles Schärfen

• Schärfdienst: Irgendwann geht auch mit dem besten Nachschärfen nichts mehr. Dann ist es Zeit für ein neues Schleifen der Klinge. Lasst eure Messer gelegentlich von einem professionellen Schärfdienst schärfen. Ein Profi kann die Klinge optimal schärfen und kleinere Schäden reparieren. Dies ist besonders wichtig für hochwertige Messer, die spezielle Pflege benötigen. Guckt, ob ihr dazu jemandem in eurem Umkreis findet oder nutzt meinen Messer Schärf Service und ich mache sie wieder scharf.

Zusammenfassung

Ein scharfes Messer ist das Herzstück jeder Küche. Durch regelmäßiges Schärfen, die richtige Schneidetechnik, sorgfältige Reinigung und sichere Aufbewahrung könnt ihr sicherstellen, dass eure Messer stets in Topform bleiben. Ein scharfes Messer macht das Kochen nicht nur einfacher und angenehmer, sondern auch sicherer. Also, zückt euren Wetzstahl oder Schleifstein und haltet eure Messer in bester Schneidkondition!

Happy Cooking und viel Spaß beim Schneiden!